Lyon, capitale mondiale de la gastronomie. Cette appellation qui peut paraître excessive, est néanmoins révélatrice de l’importance que revêt la gastronomie pour l’économie des villes de cette région de France.
Ainsi, Rhône-Alpes représente 11% de la restauration française (source de la CCI Rhône-Alpes) et a vu son emploi dans la restauration traditionnelle largement augmenter entre fin 1997 et 2001. Cet attachement aux traditions culinaires est ancré dans la région, berceau de nombreux grands chefs cuisiniers étoilés comme Paul Bocuse ou les frères Troisgros. La renommée de la gastronomie a également des répercussions sur d’autres pans de l’économie puisqu’elle participe à l’attractivité touristique de la région et à son rayonnement international.
L’atout principal qui explique la cuisine florissante dans cette région ? La diversité et la qualité des productions qui sont en proportion plus utilisées pour le marché local qu’exportées. Le Rhône joue un rôle important dans ces activités agricoles, assurant la fertilité de ses rivages, il est aussi utilisé pour irriguer d’autres terres plus lointaines. La longueur du fleuve lui permet d’arroser de nombreux territoires garantissant ainsi une grande variété de terroirs.
Certaines dédiées à l’élevage, d’autres aux fruits ou encore aux vins, ces cultures offrent des produits de qualité dont plusieurs bénéficient d’ailleurs des appellations AOC. Ces trésors culinaires viennent ensuite ravir aussi bien les plats familiaux des montagnards abrités dans les refuges que les assiettes des habitués des fameux « bouchons » lyonnais.
