Ingrédients pour 4 personnes

1 anguille de 1 kg environ,
4 carottes,
3 oignons,
1 bouquet de persil,
30 g de beurre,
2 verres de vin rouge (Beaujolais, Côtes du Rhône),
3 cuillerées de farine,
1 œuf, farine, chapelure, sel, poivre du moulin.

Préparation 

Dépouillez l'anguille. Faites revenir les carottes et les oignons coupés avec un bouquet de persil. Ajoutez de la farine et le vin. Quand le tout a cuit pendant trois quarts d'heure, retirez du feu. Passez la sauce et remettez-la sur le feu. Coupez l'anguille en tronçons. Mettez l'anguille dans la sauce. Avant qu’elle ne soit complètement cuite, enlevez-la de la sauce et laissez la refroidir. Roulez l’anguille dans la farine, puis dans l'oeuf battu et ensuite dans la chapelure. Après remettez-la sur un feu doux. Servez chaud avec une sauce piquante ou rémoulade au choix.


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1. L' anguille de Givors
2. Les bugnes
3. Le gratin de cardons
4. Noix de veau aixoise