De la famille des artichauts, le cardon est un légume très connu et cuisiné dans la région de Genève.
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Température du four: 250°C. (500°F.)


Ingrédients pour 4 personnes 

1 kilo de cardons
50 g de fromage râpé
30 g de beurre
1 c. à s. de farine
250 ml de lait
100 ml de crème
citron
sel et poivre

Préparation 


Epluchez les cardons, c'est-à-dire enlevez les feuilles, les piquants et les parties filandreuses ; frottez avec un chiffon pour ôter la fine couche duveteuse qui les recouvre ; coupez en tronçons et jetez au fur et à mesure dans de l'eau citronnée de façon qu'ils ne noircissent pas ; cuisez les à l'eau bouillante citronnée et salée pendant 20 à 30 minutes.
Pendant ce temps, préparez la béchamel avec la farine, le beurre et le lait ; salez et poivrez ; incorporez-y la crème et le fromage en à en conserver quelques pincées pour recouvrir le gratin.
Egouttez les cardons ; épongez les dans un linge de cuisine ; déposez les dans le fond d'un plat à gratin ; recouvrez de béchamel; saupoudrez d'un peu de fromage et de flocons de beurre ; enfournez dans un four préchauffé à 250°C. (500°F.) pendant une quinzaine de minutes.


1.L' anguille de Givors
2.Les bugnes
3. Le gratin de cardons
4. Noix de veau aixoise