Préparation: 40mn
Cuisson: 1h

Ingrédients pour 4 à 6 personnes 

1 kg de noix de veau
1 fine barde de lard
2 bottes de carottes nouvelles
1 botte de petits oignons
4 coeurs de céleri
80 g de beurre
300 g de marrons au naturel
bouillon
sel
poivre du moulin.

Préparation 

Que la viande soit bardée et ficelée en rôti.
Epluchez les jeunes carottes en les laissant entières, lavez-les, de même que les petits oignons et les coeurs de céleri.
Mettez la moitié du beurre à fondre dans une cocotte, à feu moyen, et faites revenir le rôti en le retournant plusieurs fois pour qu'il soit doré de tous côtés.
Retirez-le et jetez la graisse de cuisson.
Mettez le reste de beurre, dans la cocotte, baissez le feu et ajoutez les légumes.
Faites-les revenir également, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils commencent à prendre couleur.
Remettez la viande, versez assez de bouillon pour couvrir les légumes
salez et poivrez.
Couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant 1 h.
A mi-cuisson, retournez le rôti et ajoutez les marrons.
Sortez la viande de la cocotte et, après avoir retiré la barde et la ficelle, coupez-la en tranches.
Disposez celles-ci sur un plat chaud en répartissant les légumes autour.
Faites réduire légèrement le jus de cuisson à feu vif pour le concentrer, versez l'assaisonnement dans le plat.

1. L'anguille de Givors
2. Les bugnes
3. Le gratin de cardons
4. Noix de veau aixoise